Cuisine Italienne · Poisson & Fruits de mer

Involtini di Pesce Spada

Fines paupiettes d'espadon farcies de chapelure et de caciocavallo, grillées brièvement en brochettes avec du laurier.

Ingrédients · pour 4 portions

• 700 g de filet d'espadon
• 120 g de chapelure
• 100 g de caciocavallo (à défaut, pecorino)
• 2 c. à s. de pignons de pin
• 2 c. à s. de raisins secs
• 1 citron bio
• 12 feuilles de laurier
• 1 oignon
• 1/2 botte de persil plat
• 6 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Couper le filet d'espadon en douze fines tranches, les aplatir à environ 3 mm entre deux feuilles de film alimentaire et saler légèrement ; faire tremper les raisins secs 10 min. dans de l'eau tiède.
2. Faire dorer la chapelure 3 min. dans 2 c. à s. d'huile d'olive, la mélanger avec le caciocavallo râpé, les pignons de pin, les raisins secs égouttés, le persil haché, le zeste de citron et le poivre.
3. Lier la préparation avec 2 c. à s. d'huile d'olive et 2 c. à s. d'eau pour obtenir une farce façonnable et en déposer 1 c. à c. bombée sur chaque tranche de poisson.
4. Rouler fermement les tranches et les enfiler en alternance avec des quartiers d'oignon et des feuilles de laurier sur quatre brochettes, puis les badigeonner entièrement du reste d'huile d'olive.
5. Faire cuire les brochettes sur un gril chaud ou dans une poêle grill 2–3 min. de chaque côté, soit 8–10 min. au total, jusqu'à ce que la chapelure soit dorée et croustillante et que le fromage déborde des bords.
6. Laisser reposer les involtini 2 min. et servir aussitôt sur un plat préchauffé, parsemés de quartiers de citron et du reste de chapelure.