Cuisine Italienne · Poisson & Fruits de mer

Pesce Spada alla Messinese

Tranches d'espadon de Messine, mijotées dans une sauce à la tomate, au céleri, aux olives et aux câpres.

Ingrédients · pour 4 portions

• 4 tranches d'espadon (180 g chacune)
• 400 g de tomates concassées
• 2 branches de céleri
• 100 g d'olives vertes
• 2 c. à s. de câpres
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 100 ml de vin blanc
• 1/2 botte de persil plat
• 6 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Éponger les tranches d'espadon, saler et poivrer légèrement ; couper le céleri en fins arcs, hacher l'oignon et l'ail, dénoyauter et couper les olives en deux.
2. Faire chauffer fortement 3 c. à s. d'huile d'olive dans une large poêle et saisir les tranches de poisson 1 min. de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient blanches en surface, puis les retirer.
3. Dans le reste d'huile, faire fondre l'oignon, l'ail et le céleri à feu moyen 6–7 min. jusqu'à ce que le céleri perde son piquant.
4. Déglacer au vin blanc, laisser réduire 2 min., ajouter les tomates concassées, les olives et les câpres rincées et laisser réduire à découvert 10 min. jusqu'à consistance onctueuse.
5. Déposer les tranches de poisson dans la sauce et laisser mijoter à couvert à feu doux 6–8 min., jusqu'à ce qu'elles soient tout juste cuites à cœur et encore moelleuses.
6. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre, parsemer généreusement de persil haché et servir avec du pain blanc pour saucer.