Cuisine Espagnole · Poisson & Fruits de mer

Palourdes à la Marinière

Palourdes qui s'ouvrent dans du vin blanc avec ail, oignon et persil, formant une sauce légèrement liée.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1,2 kg de palourdes
• 1 oignon
• 5 gousses d'ail
• 1 botte de persil plat
• 250 ml de vin blanc
• 1 c. à s. de farine
• 1 c. à c. de paprika doux
• 1 feuille de laurier
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• 1 citron
• Sel, poivre

Préparation

1. Faire dégorger les palourdes 1 h dans de l'eau salée froide pour qu'elles rendent le sable, puis les rincer soigneusement et jeter celles déjà ouvertes.
2. Hacher très finement l'oignon et l'ail, et couper grossièrement le persil.
3. Chauffer l'huile d'olive dans une casserole large et faire fondre l'oignon avec l'ail 5 à 6 min à feu doux, sans coloration.
4. Incorporer la farine et le paprika, laisser cuire 1 min et déglacer au vin blanc ; ajouter la feuille de laurier et laisser réduire à découvert 3 min jusqu'à ce que la sauce soit légèrement liée.
5. Ajouter les palourdes, fermer la casserole et cuire à feu vif 4 à 6 min en secouant deux fois vigoureusement, jusqu'à ce que toutes les coquilles soient ouvertes – retirer celles restées fermées.
6. Incorporer la moitié du persil, rectifier en poivre et un peu de sel, puis servir aussitôt avec le reste de persil, des quartiers de citron et beaucoup de pain.