Cuisine Espagnole · Poisson & Fruits de mer

Pulpo a la Mugardesa

Poulpe de Mugardos, cuit jusqu'à tendreté puis mijoté dans une sauce aux oignons, paprika et vin blanc.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 kg de poulpe (nettoyé, surgelé)
• 3 oignons
• 6 gousses d'ail
• 2 c. à s. de paprika (doux et fort mélangés)
• 150 ml de vin blanc
• 400 g de tomates concassées
• 2 feuilles de laurier
• 800 g de pommes de terre à chair ferme
• 100 ml d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Plonger le poulpe décongelé trois fois 10 s dans l'eau bouillante à gros bouillons pour que la peau ne se détache pas, puis le laisser mijoter doucement avec une feuille de laurier 45 à 55 min, jusqu'à ce qu'un couteau glisse sans résistance dans un tentacule.
2. Laisser le poulpe infuser 15 min dans le bouillon, le sortir et couper les tentacules en tranches de 2 cm d'épaisseur ; réserver 300 ml du bouillon de cuisson.
3. Couper finement les oignons en dés, l'ail en lamelles et les faire suer dans l'huile d'olive à feu doux 12 à 15 min, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement sucrés, sans brunir.
4. Retirer la casserole du feu, incorporer le paprika, déglacer immédiatement avec le vin blanc et laisser réduire 3 min.
5. Ajouter les tomates concassées, la deuxième feuille de laurier et le bouillon de cuisson, ajouter les pommes de terre épluchées et coupées en tranches et laisser mijoter à couvert 20 min, jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
6. Incorporer les tranches de poulpe, laisser infuser 5 min à découvert, rectifier l'assaisonnement en sel et poivre et servir dans des assiettes creuses avec du pain.