Cuisine Levantine · Poisson & Fruits de mer

Samak bi Jawz

Filet de poisson gratiné et croustillant sous une croûte de noix hachées, d'ail et de coriandre.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g de filet de cabillaud
• 150 g de noix
• 5 gousses d'ail
• 1 botte de coriandre
• 2 tranches de pain de mie
• 2 citrons
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à c. de cumin (moulu)
• 1/2 c. à c. de flocons de piment
• Sel, poivre

Préparation

1. Couper le filet en quatre morceaux, les sécher au papier absorbant, saler, poivrer et arroser du jus d'un demi-citron ; laisser reposer 15 min.
2. Faire griller les noix dans une poêle sèche 3 min. à feu moyen, jusqu'à ce qu'elles embaument, laisser refroidir et hacher grossièrement.
3. Râper finement le pain de mie sans la croûte et le mélanger avec les noix, l'ail finement râpé, la coriandre hachée, le cumin, les flocons de piment et 3 c. à s. d'huile d'olive pour obtenir une masse friable.
4. Déposer le poisson dans un plat à gratin huilé et presser fermement la préparation de noix, de sorte que chaque morceau soit entièrement recouvert.
5. Cuire au four préchauffé à 200 °C pendant 16–18 min., jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée ; si elle fonce trop vite, couvrir le plat sans serrer de papier aluminium.
6. Arroser du reste d'huile d'olive, rectifier avec le jus du deuxième citron et servir chaud avec des quartiers de citron.