Cuisine Levantine · Poisson & Fruits de mer

Gambari bi Bandoura

Crevettes brièvement cuites dans une sauce tomate relevée aux oignons, cumin et coriandre fraîche.

Ingrédients · pour 4 portions

• 600 g de crevettes (décortiquées, déveinées)
• 5 tomates
• 2 c. à s. de concentré de tomate
• 2 oignons
• 5 gousses d'ail
• 1 c. à c. de cumin moulu
• 1 c. à c. de flocons de piment
• 1/2 botte de coriandre
• 1 citron
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Rincer les crevettes, bien les sécher, les assaisonner de sel, poivre et jus d'un demi-citron puis réserver au frais ; peler et couper les tomates en dés.
2. Couper les oignons en petits dés, l'ail en fines lamelles et hacher grossièrement la coriandre.
3. Chauffer 3 c. à s. d'huile d'olive dans une grande poêle et faire fondre les oignons à feu moyen 5 min, puis ajouter l'ail, le cumin et les flocons de piment et faire revenir 1 min.
4. Incorporer le concentré de tomate, faire revenir brièvement, ajouter les tomates et laisser réduire la sauce à découvert 8–10 min, jusqu'à ce qu'elle soit onctueuse et que l'huile se dépose sur les bords.
5. Déposer les crevettes dans la sauce chaude et cuire 3–4 min en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient entièrement roses et légèrement recroquevillées – plus longtemps, elles deviennent caoutchouteuses.
6. Retirer du feu, rectifier avec le reste de l'huile d'olive, le jus de la deuxième moitié de citron et la coriandre, et servir aussitôt avec du pain plat.