Cuisine Mexicaine · Poisson & Fruits de mer

Jaiba Rellena

Chair de crabe mijotée à la tomate, aux olives et aux câpres, farcie dans des carapaces et gratinée au four.

Ingrédients · pour 4 portions

• 400 g de chair de crabe
• 8 carapaces de crabe nettoyées (à défaut petits ramequins)
• 4 tomates mûres
• 1 oignon blanc
• 3 gousses d'ail
• 80 g d'olives vertes
• 2 c. à s. de câpres
• 2 feuilles de laurier et 1 c. à c. d'origan séché
• 60 g de chapelure panko
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• 2 citrons verts
• Sel, poivre

Préparation

1. Examiner soigneusement la chair de crabe et retirer tous les résidus de carapace, hacher finement l'oignon et l'ail, peler, épépiner et couper les tomates en dés.
2. Chauffer 3 c. à s. d'huile d'olive dans une poêle et faire suer l'oignon avec l'ail 5 min à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient translucides, sans coloration.
3. Ajouter les tomates, le laurier et l'origan et faire réduire à découvert 10–12 min, jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et que l'huile se dépose sur les bords.
4. Incorporer les olives grossièrement hachées et les câpres, ajouter délicatement la chair de crabe, laisser infuser 2 min et assaisonner de sel, poivre et du jus d'un demi-citron vert ; retirer les feuilles de laurier.
5. Garnir les carapaces de la préparation, saupoudrer de panko et arroser du reste d'huile d'olive.
6. Enfourner à 200 °C préchauffé 12–15 min, jusqu'à ce que la surface soit dorée et croustillante, et servir bien chaud avec des quartiers de citron vert.