Cuisine Mexicaine · Poisson & Fruits de mer

Almejas Chocolatas Gratinadas

Grandes palourdes gratinées sous le gril avec du beurre à l'ail, de la coriandre et du fromage râpé.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1,2 kg de grandes palourdes
• 100 g de beurre
• 6 gousses d'ail
• 1/2 botte de coriandre
• 150 g de fromage râpé
• 2 citrons verts
• 1 piment serrano
• 60 g de chapelure panko
• Sel, poivre

Préparation

1. Faire dessaler les palourdes 20 min dans de l'eau salée froide, les brosser soigneusement et écarter celles qui sont déjà ouvertes.
2. Faire cuire les palourdes à couvert dans une grande casserole avec 100 ml d'eau, à feu vif, 3 à 4 min, jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent, puis les laisser refroidir et retirer la coquille supérieure vide.
3. Faire fondre le beurre, y laisser infuser l'ail finement râpé et le piment serrano finement haché 1 min à feu doux, sans laisser l'ail brunir.
4. Hacher finement la coriandre, l'incorporer au beurre à l'ail avec le jus d'un demi-citron vert et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
5. Disposer les palourdes dans leur demi-coquille bien serrées sur une plaque, déposer 1 c. à c. de beurre à l'ail sur chacune et saupoudrer de fromage et de panko.
6. Faire gratiner sous le gril du four préchauffé 4 à 5 min, jusqu'à ce que la croûte dorée grésille, et servir aussitôt avec des quartiers de citron vert.