Cuisine Mexicaine · Poisson & Fruits de mer

Coctel de Pulpo

Poulpe cuit à cœur et tendre, servi froid dans une sauce jus de tomate-citron vert avec oignon, avocat et beaucoup de coriandre.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 kg de poulpe (prêt à cuire)
• 1 oignon
• 2 feuilles de laurier
• 300 ml de jus de tomate
• 4 c. à s. de jus de citron vert
• 1 oignon rouge
• 3 tomates
• 1 avocat
• 1 botte de coriandre
• 2 piments serrano
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Porter à ébullition une grande quantité d'eau avec l'oignon coupé en deux et les feuilles de laurier, puis tremper le poulpe trois fois 10 sec. chacune, jusqu'à ce que les tentacules s'enroulent — cela préserve la peau intacte.
2. Cuire le poulpe 45 à 60 min à feu doux, juste en dessous du point d'ébullition, jusqu'à ce qu'un couteau s'enfonce sans résistance dans la partie la plus épaisse, puis le laisser refroidir dans le bouillon.
3. Couper le poulpe froid en tranches de 1,5 cm d'épaisseur, émincer finement l'oignon rouge et le faire dessaler 5 min à l'eau, épépiner et couper les tomates en dés.
4. Mélanger le jus de tomate avec le jus de citron vert et l'huile d'olive, assaisonner généreusement en sel et poivre, puis réserver 20 min au frais.
5. Incorporer le poulpe, l'oignon égoutté, les tomates, les piments serrano finement émincés et la coriandre grossièrement hachée à la sauce.
6. Dresser le cocktail dans des verres, garnir de dés d'avocat et servir bien frais avec des chips de tortilla ou des crackers salés.