Cuisine Indienne · Poisson & Fruits de mer

Chepala Pulusu

Curry de poisson flamboyant de l'Andhra, sans noix de coco, mais profondément acidulé grâce à beaucoup de tamarin.

Ingrédients · pour 4 portions

• 700 g de filet de poisson blanc ferme
• 3 c. à s. de pâte de tamarin
• 2 oignons
• 3 tomates
• 2 c. à c. de piment du Cachemire en poudre
• 1 c. à c. de curcuma
• 1 c. à s. de pâte gingembre-ail
• 1 c. à c. de graines de moutarde
• 15 feuilles de curry
• 4 c. à s. d'huile
• 1/2 botte de coriandre
• sel

Préparation

1. Couper le poisson en gros morceaux, le frotter avec 1/2 c. à c. de curcuma et du sel ; dissoudre la pâte de tamarin dans 400 ml d'eau chaude.
2. Couper les oignons en fines lanières, couper les tomates en dés et hacher grossièrement la coriandre.
3. Faire chauffer l'huile dans une grande casserole, y ajouter les graines de moutarde et attendre 30 sec. qu'elles éclatent, puis ajouter les feuilles de curry et laisser crépiter brièvement.
4. Faire dorer les oignons 7 min, faire revenir 1 min la pâte gingembre-ail, le piment en poudre et le reste du curcuma, puis ajouter les tomates et laisser fondre 6 min en une masse tendre.
5. Verser l'eau de tamarin, saler et laisser réduire vigoureusement à découvert 12–15 min, jusqu'à ce que la sauce soit légèrement épaissie et n'ait plus le goût cru du tamarin.
6. Ajouter les morceaux de poisson, cuire à couvert 8 min sans remuer, parsemer de coriandre et servir de préférence avec du riz après quelques heures de repos.