Cuisine Japonaise · Poisson & Fruits de mer

Kaki Furai

Huîtres panées au panko, frites jusqu'à doré, servies avec une sauce tonkatsu et du chou blanc finement émincé.

Ingrédients · pour 4 portions

• 24 huîtres fraîches (sans coquille)
• 100 g de farine
• 2 œufs
• 150 g de chapelure panko
• 1/4 de chou blanc
• 4 c. à s. de sauce tonkatsu
• 1 citron
• 1 l d'huile de friture
• sel, poivre

Préparation

1. Remuer délicatement les huîtres dans un saladier d'eau légèrement salée, rincer et les sécher très soigneusement entre du papier absorbant – l'eau résiduelle ferait éclater la panure plus tard.
2. Émincer le chou blanc en lanières très fines à la mandoline, les plonger 10 min dans l'eau glacée puis bien égoutter pour qu'il reste croquant.
3. Mélanger la farine avec sel et poivre, battre les œufs et verser le panko dans une troisième assiette.
4. Enrober chaque huître d'abord de farine en tapotant l'excédent, puis la tremper dans l'œuf et enfin la presser fermement dans le panko jusqu'à ce qu'elle soit entièrement recouverte.
5. Chauffer l'huile à 175 °C et frire les huîtres en trois fournées, 2–3 min chacune, jusqu'à ce que la panure soit dorée et remonte à la surface ; égoutter sur papier absorbant.
6. Répartir le chou froid sur des assiettes, poser les huîtres chaudes dessus, arroser de sauce tonkatsu et servir avec des quartiers de citron.