Cuisine Japonaise · Poisson & Fruits de mer

Ika Yaki

Des calmars entiers grillés à feu vif et badigeonnés plusieurs fois de sauce soja et de mirin – snack de marché venu d'Osaka.

Ingrédients · pour 4 portions

• 8 corps de calmar (env. 12 cm chacun)
• 4 c. à s. de sauce soja
• 3 c. à s. de mirin
• 2 c. à s. de saké
• 1 c. à s. de sucre
• 1 c. à s. de gingembre râpé
• 1 c. à s. d'huile de sésame
• 1 citron
• 1 c. à c. de shichimi togarashi (à défaut, flocons de piment)

Préparation

1. Rincer l'intérieur des corps de calmar, éponger et inciser légèrement l'extérieur en fines entailles avec la pointe du couteau, pour qu'ils ne s'enroulent pas à la cuisson.
2. Faire réduire à découvert 3 à 4 min la sauce soja, le mirin, le saké, le sucre et le gingembre râpé dans une petite casserole, jusqu'à obtenir un glaçage légèrement sirupeux qui coule de la cuillère.
3. Chauffer le gril à braise vive ou une poêle-gril à feu fort, et badigeonner finement la grille d'huile de sésame.
4. Griller les calmars 2 min sur la première face jusqu'à obtenir de belles marques, puis retourner et cuire encore 2 min – au-delà, ils deviennent caoutchouteux.
5. Dans les 2 dernières minutes, les badigeonner deux fois de glaçage en laissant caraméliser brièvement à chaque fois, jusqu'à ce que la surface soit bien luisante et foncée.
6. Couper les calmars en larges anneaux, dresser sur un plat, saupoudrer de shichimi togarashi et servir avec des quartiers de citron.