Cuisine Japonaise · Poisson & Fruits de mer

Tako no Karaage

Morceaux de poulpe marinés dans la sauce soja et le gingembre, roulés dans la fécule de pomme de terre et frits jusqu'à être croustillants.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g de poulpe cuit
• 3 c. à s. de sauce soja
• 2 c. à s. de saké
• 1 c. à s. de gingembre râpé
• 2 gousses d'ail
• 1 c. à s. d'huile de sésame
• 120 g de fécule de pomme de terre
• 1 l d'huile de friture
• 1 citron

Préparation

1. Bien sécher le poulpe cuit et couper les tentacules en biais en morceaux à bouchée d'environ 3 cm – des morceaux secs éclaboussent nettement moins ensuite.
2. Mélanger la sauce soja, le saké, le gingembre râpé, l'ail finement râpé et l'huile de sésame, y tourner les morceaux de poulpe et laisser mariner 20 min à température ambiante.
3. Retirer les morceaux de la marinade, les égoutter brièvement sur du papier absorbant et les rouler par portions dans la fécule de pomme de terre, jusqu'à ce qu'ils soient uniformément enrobés.
4. Faire chauffer l'huile de friture dans une marmite haute à 180 °C – une goutte de pâte doit remonter aussitôt en bouillonnant à la surface.
5. Frire le poulpe en trois fois, 2 à 3 min à chaque fois, jusqu'à ce que la croûte soit dorée clair et croustillante, et retirer à l'écumoire sur du papier absorbant.
6. Saler légèrement aussitôt, dresser sur un plat et servir avec des quartiers de citron à presser.