Cuisine Indienne · Poisson & Fruits de mer

Surmai Tawa Fry

Tranches de thazard mariné dans un masala de piment rouge, roulé dans la farine de riz et doré sur plaque en fonte.

Ingrédients · pour 4 portions

• 8 tranches de thazard (à défaut, steaks de thon ou d'espadon, environ 800 g)
• 2 c. à c. de piment du Cachemire en poudre
• 1 c. à c. de curcuma
• 1 c. à s. de pâte gingembre-ail
• 1 c. à s. de jus de citron
• 1 c. à c. de sel
• 100 g de farine de riz
• 1 c. à c. de coriandre en poudre
• 5 c. à s. d'huile
• 1 citron

Préparation

1. Rincer les tranches de poisson à l'eau froide, les sécher très soigneusement et les inciser légèrement des deux côtés pour que la marinade pénètre.
2. Mélanger le piment du Cachemire en poudre, le curcuma, la coriandre en poudre, la pâte gingembre-ail, le jus de citron et le sel en une pâte épaisse et en enduire les tranches de tous côtés.
3. Laisser mariner le poisson à couvert au frais 20 min – pas plus d'une demi-heure, sinon l'acidité désagrège la chair ferme.
4. Verser la farine de riz sur une assiette plate et y presser chaque tranche des deux côtés juste avant la cuisson, en tapotant l'excédent.
5. Chauffer fortement une plaque en fonte avec 3 c. à s. d'huile et faire cuire les tranches 3 à 4 min de chaque côté sans les bouger, jusqu'à formation d'une croûte brun-rouge ; ajouter le reste de l'huile en les retournant.
6. Égoutter brièvement le poisson sur papier absorbant et servir chaud avec des quartiers de citron et des rondelles d'oignon cru.