Cuisine Indienne · Poisson & Fruits de mer

Bombil Fry

Filets de bummalo marinés au piment et au curcuma, panés à la semoule grossière et dorés à la poêle.

Ingrédients · pour 4 portions

• 600 g de filet de poisson blanc ferme
• 2 c. à c. de piment du Cachemire en poudre
• 1 c. à c. de curcuma
• 1 c. à s. de pâte gingembre-ail
• 2 c. à s. de jus de citron
• 150 g de semoule
• 3 c. à s. de farine de riz
• 1 c. à c. de sel
• 200 ml d'huile
• 1 citron
• 1/2 botte de coriandre

Préparation

1. Laver les filets de poisson, les sécher très soigneusement et les couper en lanières d'environ 10 cm – le bummalo rend beaucoup d'eau, seuls des filets bien secs deviendront croustillants.
2. Mélanger le piment du Cachemire en poudre, le curcuma, la pâte gingembre-ail, le jus de citron et le sel en une pâte épaisse et en enduire les lanières de poisson de tous côtés ; laisser mariner 20 min à couvert.
3. Mélanger la semoule et la farine de riz sur une assiette plate – la farine de riz garde la panure croustillante même après refroidissement.
4. Presser fermement chaque lanière dans le mélange de semoule pour former une couche uniforme et tapoter doucement pour ôter l'excédent.
5. Chauffer l'huile sur environ 1 cm de hauteur dans une large poêle jusqu'à ce qu'un grain de semoule grésille aussitôt, puis frire les lanières par lots 3 à 4 min de chaque côté jusqu'à ce que la panure soit bien dorée.
6. Égoutter sur papier absorbant, parsemer de coriandre ciselée et servir aussitôt avec des quartiers de citron.