Cuisine Indienne · Poisson & Fruits de mer

Poisson Recheado

Maquereaux entiers farcis d'une pâte piquante au vinaigre et au piment rouge, roulés dans la semoule et poêlés jusqu'à devenir croustillants.

Ingrédients · pour 4 portions

• 4 maquereaux (env. 300 g chacun, vidés et prêts à cuire)
• 10 piments du Cachemire séchés
• 6 gousses d'ail
• 1 morceau de gingembre (3 cm)
• 1 c. à c. de graines de cumin
• 1 c. à c. de grains de poivre noir
• 1 bâton de cannelle et 4 clous de girofle
• 1 c. à c. de sucre
• 100 ml de vinaigre de vin
• 4 c. à s. de semoule
• 5 c. à s. d'huile
• Sel

Préparation

1. Épépiner les piments du Cachemire et les faire tremper 20 min dans le vinaigre de vin tiède, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
2. Moudre les piments avec leur vinaigre, l'ail, le gingembre, le cumin, les grains de poivre, le bâton de cannelle, les clous de girofle, le sucre et 1 c. à c. de sel sans ajouter d'eau, jusqu'à obtenir une pâte épaisse et rouge foncé.
3. Inciser les maquereaux côté ventre pour former une poche, sans couper le dos, laver et bien sécher.
4. Étaler 2 c. à s. de pâte recheado dans chaque poche, frotter finement le poisson à l'extérieur avec le reste et laisser reposer 20 min.
5. Rouler les poissons dans la semoule, chauffer l'huile à feu moyen-vif dans une grande poêle et cuire 5–6 min de chaque côté, jusqu'à ce que la croûte soit croustillante et la pâte cuite bien rouge foncé.
6. Égoutter brièvement sur papier absorbant et servir avec des quartiers de citron, des rondelles d'oignon et du riz.