Cuisine Indienne · Poisson & Fruits de mer

Konju Theeyal

Crevettes dans une sauce presque noire à base de noix de coco torréfiée, tamarin et échalotes – un classique du Kerala.

Ingrédients · pour 4 portions

• 500 g de crevettes (décortiquées)
• 100 g de noix de coco râpée
• 8 échalotes
• 4 piments rouges séchés
• 1 c. à s. de graines de coriandre
• 1/2 c. à c. de graines de fenugrec
• 1 c. à c. de curcuma
• 2 c. à s. de pâte de tamarin
• 1 c. à c. de graines de moutarde
• 20 feuilles de curry
• 4 c. à s. d'huile de coco
• Sel

Préparation

1. Mélanger les crevettes avec 1/2 c. à c. de curcuma et 1/2 c. à c. de sel, réserver ; couper les échalotes en fines rondelles.
2. Chauffer 2 c. à s. d'huile de coco dans une poêle et faire griller la noix de coco râpée avec la moitié des échalotes, les piments, les graines de coriandre et de fenugrec 10 à 12 min à feu doux jusqu'à ce que la noix de coco soit bien brune sans être brûlée.
3. Laisser refroidir ce mélange puis le mixer très finement avec 200 ml d'eau pour obtenir une pâte lisse presque noire.
4. Chauffer le reste de l'huile de coco dans une casserole, faire sauter les graines de moutarde, ajouter les feuilles de curry et les échalotes restantes et faire revenir 6 min.
5. Incorporer la pâte de coco, le reste du curcuma, la pâte de tamarin et 300 ml d'eau, puis laisser mijoter à découvert 10 min jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse et nappe la cuillère.
6. Ajouter les crevettes, laisser cuire à feu doux 5 à 6 min, saler et servir avec du riz.