Cuisine Indienne · Poisson & Fruits de mer

Meen Vevichathu

Curry de poisson rouge profond de Kottayam au kokum, entièrement sans lait de coco – épicé, acidulé et encore meilleur le lendemain.

Ingrédients · pour 4 portions

• 700 g de filet de poisson ferme (cabillaud par exemple)
• 6 morceaux de kokum (tamarin de poisson, ou 1 c. à s. de pâte de tamarin)
• 3 c. à c. de piment du Cachemire en poudre
• 1 c. à c. de curcuma
• 10 échalotes
• 1 morceau de gingembre (4 cm)
• 6 gousses d'ail
• 1 c. à c. de graines de fenugrec
• 1 c. à c. de graines de moutarde
• 25 feuilles de curry
• 4 c. à s. d'huile de coco
• Sel

Préparation

1. Faire tremper le kokum 20 min dans 200 ml d'eau tiède ; couper le poisson en morceaux de 4 cm et le saler légèrement.
2. Émincer les échalotes, couper le gingembre et l'ail en fines lanières.
3. Chauffer 3 c. à s. d'huile de coco dans une marmite en terre ou une grande casserole, faire sauter les graines de moutarde et le fenugrec, ajouter la moitié des feuilles de curry et faire dorer légèrement les échalotes, le gingembre et l'ail 6 à 8 min.
4. Baisser le feu, incorporer le piment du Cachemire et le curcuma avec 4 c. à s. d'eau et faire griller 2 min, jusqu'à ce que le masala brille d'un rouge profond et que l'huile s'en détache.
5. Ajouter le kokum avec son eau de trempage et 200 ml d'eau chaude, saler et faire bouillir à gros bouillons 5 min, puis ajouter le poisson et cuire 8 à 10 min à feu doux – ne remuer qu'en secouant la marmite, pas à la cuillère.
6. Chauffer le reste de l'huile de coco avec les feuilles de curry restantes, l'arroser sur le curry et laisser infuser au moins 30 min avant de servir avec du riz.