Cuisine Indienne · Poisson & Fruits de mer

Curry de poisson d'Alleppey

Curry de poisson d'Alleppey au lait de coco et à la mangue verte, acidulé, frais et moyennement épicé.

Ingrédients · pour 4 portions

• 700 g de filet de poisson ferme (cabillaud ou merlu par exemple)
• 1 mangue verte
• 8 échalotes
• 2 piments verts
• 1 morceau de gingembre (3 cm)
• 2 c. à c. de piment du Cachemire en poudre
• 1 c. à c. de curcuma
• 1 c. à c. de graines de fenugrec
• 400 ml de lait de coco
• 20 feuilles de curry
• 3 c. à s. d'huile de coco
• Sel

Préparation

1. Couper le filet de poisson en morceaux de 4 cm et le saupoudrer de 1/2 c. à c. de sel et d'un peu de curcuma ; éplucher la mangue verte et la couper en fines lamelles.
2. Émincer les échalotes, couper le gingembre en fines lanières et fendre les piments verts en deux dans la longueur.
3. Chauffer 2 c. à s. d'huile de coco dans une grande casserole, faire mousser le fenugrec et la moitié des feuilles de curry 20 s, puis faire revenir les échalotes, le gingembre et les piments 6 min jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
4. Incorporer le piment du Cachemire et le reste du curcuma avec 3 c. à s. d'eau, faire griller 1 min, ajouter la mangue et 200 ml d'eau et laisser mijoter 8 min à découvert, jusqu'à ce que la mangue soit tendre.
5. Verser le lait de coco, saler et ajouter le poisson ; laisser infuser 8 à 10 min à feu doux, sans remuer et sans faire bouillir, jusqu'à ce que le poisson soit tout juste ferme.
6. Chauffer brièvement le reste de l'huile de coco avec les feuilles de curry restantes, verser sur le curry et servir avec du riz.