Cuisine Indienne · Poisson & Fruits de mer

Nethili Fry

Petites anchois roulés dans la farine de riz et le masala au piment, frits jusqu'à devenir croustillants et dorés.

Ingrédients · pour 4 portions

• 600 g d'anchois frais (vidés)
• 4 c. à s. de farine de riz
• 2 c. à s. de fécule de maïs
• 2 c. à c. de piment du Cachemire en poudre
• 1 c. à c. de curcuma
• 1 c. à s. de pâte gingembre-ail
• 1 c. à s. de jus de citron
• 20 feuilles de curry
• Huile de friture
• Sel

Préparation

1. Rincer les anchois à l'eau froide, retirer la tête et les entrailles, et bien éponger les petits poissons - des anchois humides éclaboussent dans l'huile.
2. Mélanger le piment du Cachemire en poudre, le curcuma, la pâte gingembre-ail, le jus de citron et 1 c. à c. de sel avec 2 c. à s. d'eau en une pâte épaisse, et y enrober les anchois.
3. Laisser mariner 20 min pour que le masala accroche, puis saupoudrer de farine de riz et de fécule de maïs, et mélanger délicatement jusqu'à ce que chaque poisson soit uniformément enrobé.
4. Chauffer l'huile dans une poêle profonde à 180 °C - une feuille de curry doit y remonter aussitôt en bouillonnant.
5. Faire frire les anchois en une seule couche, en plusieurs fois, 2 à 3 min jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, et les égoutter sur papier absorbant.
6. Pour finir, frire les feuilles de curry 20 secondes dans l'huile chaude, les parsemer sur les poissons et servir aussitôt avec des rondelles d'oignon et des quartiers de citron.