Cuisine Japonaise · Poisson & Fruits de mer

Maguro no Zuke Don

Tranches de thon marinées dans la sauce soja et le mirin, sur du riz à sushi chaud, avec wasabi et lanières de nori.

Ingrédients · pour 4 portions

• 400 g de thon (qualité sashimi)
• 400 g de riz rond
• 4 c. à s. de vinaigre de riz
• 1 c. à s. de sucre
• 1 c. à c. de sel
• 5 c. à s. de sauce soja
• 2 c. à s. de mirin
• 1 c. à s. de saké
• 1 c. à c. de wasabi
• 2 feuilles de nori
• 2 ciboules
• 1 c. à c. de graines de sésame grillées

Préparation

1. Laver le riz à l'eau claire, l'égoutter 20 min, puis le cuire à couvert avec 480 ml d'eau 13 min et le laisser gonfler 10 min de plus.
2. Porter le mirin et le saké à ébullition 1 min dans une petite casserole pour évaporer l'alcool, mélanger avec la sauce soja et laisser refroidir complètement.
3. Couper le thon perpendiculairement aux fibres en tranches fines de 5 mm, les mettre dans la marinade froide et laisser mariner exactement 15 min au réfrigérateur à couvert – plus longtemps, la chair deviendrait farineuse.
4. Mélanger le vinaigre de riz avec le sucre et le sel jusqu'à dissolution, l'incorporer au riz chaud et éventer celui-ci avec un éventail ou une feuille de papier jusqu'à température ambiante et brillance.
5. Répartir le riz dans quatre bols, disposer les tranches de thon égouttées en écailles par-dessus et arroser de 2 c. à s. de marinade.
6. Parsemer de nori coupé en fines lanières, de ciboule émincée et de graines de sésame, et déposer une touche de wasabi à côté.