Cuisine Thaïlandaise · Poisson & Fruits de mer

Pla Neung See Ew

Poisson entier cuit doucement à la vapeur avec des lanières de gingembre, arrosé de sauce soja chaude et garni d'oignons nouveaux.

Ingrédients · pour 4 portions

• 2 daurades (env. 500 g chacune, vidées)
• 1 morceau de gingembre (5 cm)
• 5 oignons nouveaux
• 4 c. à s. de sauce soja claire
• 1 c. à s. de sauce soja foncée
• 1 c. à c. de sucre
• 2 c. à s. d'huile de sésame
• 3 gousses d'ail
• 1 piment rouge
• 1 bouquet de coriandre

Préparation

1. Laver les poissons à l'intérieur et à l'extérieur, les éponger et inciser les flancs en biais deux fois de chaque côté, pour que la vapeur pénètre jusqu'à l'arête.
2. Couper le gingembre en lanières très fines, en glisser un tiers avec quelques tiges de coriandre dans les cavités ventrales, et poser les poissons sur une assiette plate résistant à la chaleur.
3. Placer l'assiette dans le panier vapeur et cuire les poissons à couvert au-dessus de l'eau bouillante 12–14 min, jusqu'à ce que la chair près de l'arête soit blanche laiteuse et se détache facilement.
4. Pendant ce temps, couper les oignons nouveaux en fines lanières dans la longueur, l'ail en tranches et le piment en rondelles.
5. Mélanger la sauce soja claire et foncée avec le sucre et 3 c. à s. du jus de cuisson, verser sur le poisson cuit et répartir les oignons nouveaux dessus.
6. Faire chauffer l'huile de sésame avec les tranches d'ail dans une petite poêle jusqu'à ce qu'elle fume presque, la verser en grésillant sur les oignons, parsemer de piment et de coriandre, et servir aussitôt.