Cuisine Thaïlandaise · Poisson & Fruits de mer

Pla Chon Lui Suan

Filets de poisson vapeur, roulés dans des feuilles d'herbes et trempés dans une sauce relevée au piment, à l'ail et au citron vert.

Ingrédients · pour 4 portions

• 700 g de filet de bar
• 2 tiges de citronnelle
• 1 morceau de gingembre (4 cm)
• 1 botte de menthe
• 1 botte de coriandre
• 1 chou blanc
• 5 gousses d'ail
• 4 piments thaïs
• 5 c. à s. de jus de citron vert
• 3 c. à s. de sauce poisson
• 1 c. à s. de sucre de palme
• 3 oignons nouveaux

Préparation

1. Aplatir la citronnelle et l'ajouter avec le gingembre coupé en tranches dans l'eau du cuit-vapeur, pour parfumer la vapeur.
2. Couper les filets de poisson en morceaux d'environ 4 cm de large, les disposer côte à côte dans le panier vapeur et cuire à couvert 8 à 10 min., jusqu'à ce que la chair soit blanche et se détache en feuillets.
3. Pour la sauce, piler l'ail et les piments avec le sucre de palme au mortier jusqu'à obtenir une pâte, puis mélanger avec le jus de citron vert et la sauce poisson pour obtenir une sauce claire et relevée.
4. Détacher les feuilles tendres du chou blanc, les blanchir 30 sec. dans l'eau bouillante et les rincer aussitôt à l'eau froide pour qu'elles restent souples.
5. Préparer la menthe, la coriandre et les oignons nouveaux coupés en lanières, puis rouler chaque morceau de poisson avec beaucoup d'herbes dans une feuille de chou.
6. Disposer les rouleaux serrés sur un plat et servir tiède avec la sauce dans un bol – chaque rouleau se trempe avant d'être mangé.