Cuisine Marocaine · Poisson & Fruits de mer

Kefta Hout

Petites boulettes de sardines hachées à la coriandre et à l'ail, cuites dans une légère sauce tomate au safran.

Ingrédients · pour 4 portions

• 600 g de filets de sardines (ou à défaut de maquereau)
• 1 botte de coriandre fraîche
• 4 gousses d'ail
• 2 c. à c. de cumin
• 1 c. à c. de paprika doux
• 50 g de chapelure
• 1 œuf
• 4 tomates
• 1 oignon
• 1 pincée de pistils de safran
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Vérifier l'absence d'arêtes dans les filets de sardines et les hacher grossièrement au couteau ou au robot, hacher finement la coriandre et râper l'ail.
2. Pétrir le haché de poisson avec la moitié de la coriandre, la moitié de l'ail, 1 c. à c. de cumin, le paprika, la chapelure, l'œuf, du sel et du poivre, puis réserver au frais 15 min.
3. Pour la sauce, couper l'oignon en petits dés et le faire suer 5 min dans l'huile d'olive jusqu'à transparence, ajouter le reste d'ail et de cumin et faire torréfier 30 sec.
4. Ajouter les tomates pelées et coupées en dés, les pistils de safran infusés dans 3 c. à s. d'eau chaude et 150 ml d'eau, puis laisser réduire à découvert 10 min en une sauce légèrement onctueuse.
5. Former avec les mains humides des boulettes de la taille d'une noix avec le mélange de poisson, les déposer dans la sauce frémissante et laisser cuire à couvert 12–15 min à feu doux, en remuant la cocotte délicatement plutôt qu'à la cuillère.
6. Parsemer du reste de coriandre, rectifier l'assaisonnement et servir dans des assiettes creuses avec du pain ou du riz.