Cuisine Marocaine · Poisson & Fruits de mer

Tajine Hout bel Zitoun

Morceaux de poisson mijotés au tajine avec des olives vertes, du citron confit et des tomates, relevés d'une bonne dose de coriandre.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g de filet de poisson blanc ferme (cabillaud par exemple)
• 150 g d'olives vertes
• 1 citron confit
• 4 tomates
• 1 botte de coriandre fraîche
• 4 gousses d'ail
• 2 c. à c. de cumin
• 1 c. à c. de paprika doux
• 1 pincée de filaments de safran
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Couper le poisson en morceaux de 5 cm, hacher la moitié de la coriandre avec l'ail, le cumin, le paprika et 3 c. à s. d'huile d'olive pour la chermoula et y faire mariner le poisson 20 min.
2. Rincer les olives à l'eau froide et les dénoyauter, jeter la pulpe du citron confit et couper la peau en fines lanières.
3. Peler les tomates et les couper en épaisses rondelles, faire tremper les filaments de safran dans 3 c. à s. d'eau chaude.
4. Verser le reste d'huile d'olive dans le tajine, disposer les rondelles de tomate en lit et répartir le poisson mariné par-dessus.
5. Ajouter les olives, les lanières de citron confit et l'eau de safran, mouiller avec 100 ml d'eau et laisser mijoter à couvert à feu doux 18 à 20 min, jusqu'à ce que le poisson soit tout juste opaque et encore juteux au centre.
6. Rectifier délicatement l'assaisonnement en sel et poivre, parsemer généreusement du reste de coriandre et servir le tajine directement.