Cuisine Marocaine · Poisson & Fruits de mer

Sardin Mchermel

Filets de sardines marinés dans la chermoula, refermés deux par deux et dorés à la poêle jusqu'à croustillant.

Ingrédients · pour 4 portions

• 600 g de filets de sardines (ou maquereau)
• 1 botte de coriandre fraîche
• 1/2 botte de persil plat
• 4 gousses d'ail
• 2 c. à c. de cumin
• 1 c. à c. de paprika doux
• 1 citron
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• 80 g de farine
• Huile pour la friture
• Sel, poivre

Préparation

1. Hacher très finement la coriandre, le persil et l'ail et mélanger avec le cumin, le paprika, le jus d'un demi-citron, l'huile d'olive, sel et poivre pour obtenir la chermoula.
2. Rincer les filets de sardines à l'eau froide, les sécher et badigeonner finement le côté chair de chermoula.
3. Poser deux filets côté enduit face à face pour former de petits paquets et laisser mariner à couvert au frais 20 min.
4. Répartir la farine avec une pincée de sel sur une assiette et y retourner délicatement les paquets de sardines, en tapotant pour enlever l'excédent.
5. Chauffer généreusement de l'huile dans une poêle à feu moyen-vif et faire frire les paquets 2 à 3 min de chaque côté, jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que les filets se détachent facilement.
6. Égoutter brièvement sur papier absorbant et servir aussitôt avec des quartiers de citron et le reste de chermoula en dip.