Cuisine Thaïlandaise · Poisson & Fruits de mer

Pla Sam Rod

Poisson entier frit sous une sauce qui équilibre à parts égales le tamarin, le sucre de palme et le piment.

Ingrédients · pour 4 portions

• 2 daurades (env. 500 g chacune, vidées)
• 4 c. à s. de farine de riz
• 800 ml d'huile de friture
• 3 c. à s. de pâte de tamarin
• 3 c. à s. de sucre de palme
• 2 c. à s. de sauce de poisson
• 5 gousses d'ail
• 4 échalotes
• 4 piments thaï
• 1 poivron rouge
• 1 bouquet de coriandre

Préparation

1. Éponger les daurades, les inciser trois fois jusqu'à l'arête de chaque côté et les saupoudrer finement de farine de riz sur toutes les faces.
2. Les frire dans l'huile à 180 °C, 7–8 min de chaque côté, jusqu'à ce que la peau soit croustillante partout, puis les égoutter sur une grille et les tenir au chaud.
3. Hacher finement l'ail, les échalotes et les piments, couper le poivron en petits dés et effeuiller grossièrement la coriandre.
4. Faire chauffer 2 c. à s. de l'huile de friture dans une poêle et y faire revenir l'ail, les échalotes et les piments 2–3 min à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et embaument doucement.
5. Ajouter la pâte de tamarin, le sucre de palme, la sauce de poisson et 100 ml d'eau, et laisser réduire à découvert 5–6 min, jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère et soit à la fois sucrée, acide et salée.
6. Incorporer brièvement les dés de poivron, verser la sauce sur les poissons, parsemer de coriandre et servir aussitôt avec du riz jasmin.