Cuisine Japonaise · Poisson & Fruits de mer

Sanma no Kabayaki

Filets de balaou désarêtés, enrobés de fécule, poêlés et laqués dans une glaçure douce à la sauce soja et au mirin.

Ingrédients · pour 4 portions

• 8 filets de maquereau
• 3 c. à s. de fécule
• 4 c. à s. de sauce soja
• 4 c. à s. de mirin
• 2 c. à s. de saké
• 1 c. à s. de sucre
• 2 c. à s. d'huile neutre
• 1 morceau de gingembre (3 cm)
• 1 botte de ciboules
• 1 c. à c. de poivre sansho (ou poivre du Sichuan à défaut)

Préparation

1. Rincer les filets à l'eau froide, retirer les arêtes centrales à la pince, bien les éponger et les couper une fois en deux selon leur taille.
2. Mélanger la sauce soja, le mirin, le saké et le sucre avec le gingembre finement râpé, et réserver.
3. Enrober les filets d'une couche fine et régulière de fécule en tapotant l'excédent – une couche épaisse troublerait la glaçure par la suite.
4. Chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive et faire cuire les filets côté peau vers le bas 3 à 4 min, jusqu'à ce que la peau soit croustillante, puis retourner et poursuivre la cuisson 2 min.
5. Éliminer l'excédent de graisse, verser la sauce et y faire sauter les filets 2 à 3 min à feu moyen, jusqu'à ce que la glaçure fasse des bulles, brille et nappe le poisson.
6. Dresser sur du riz, napper du reste de glaçure et servir parsemé de ciboule émincée et de poivre sansho.