Cuisine Japonaise · Poisson & Fruits de mer

Asari no Sakamushi

Palourdes étuvées au saké avec du beurre, de l'ail et du piment – on termine par savourer le jus à la cuillère.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 kg de palourdes
• 200 ml de saké
• 30 g de beurre
• 2 gousses d'ail
• 1 piment rouge
• 3 oignons nouveaux
• 1 c. à s. de sauce soja
• Sel

Préparation

1. Faire dégorger les palourdes 1 h dans de l'eau salée froide pour qu'elles rejettent le sable, puis les brosser sous l'eau courante.
2. Écarter toutes les palourdes ouvertes qui ne se referment pas quand on les tapote légèrement.
3. Couper l'ail en tranches, le piment en fines rondelles et les oignons nouveaux en morceaux de 3 cm.
4. Faire fondre le beurre dans une large casserole, y faire revenir l'ail et le piment 1 min sans les colorer, déglacer au saké et porter une fois à ébullition.
5. Ajouter les palourdes, couvrir et cuire à la vapeur à feu vif 4–6 min, jusqu'à ce que toutes les coquilles soient ouvertes – jeter celles qui restent fermées.
6. Rectifier avec la sauce soja, incorporer les oignons nouveaux et servir les palourdes avec le jus dans des bols creux.