Cuisine Indienne · Poisson & Fruits de mer

Curry de crabe du Malabar

De la chair de crabe du Kerala, mijotée avec échalotes, feuilles de curry, noix de coco râpée et tamarin.

Ingrédients · pour 4 portions

• 500 g de chair de crabe
• 8 échalotes
• 2 brins de feuilles de curry
• 60 g de noix de coco râpée
• 300 ml de lait de coco
• 1 c. à s. de pâte de tamarin
• 1 morceau de gingembre (3 cm)
• 4 gousses d'ail
• 2 c. à c. de piment du Cachemire en poudre
• 1 c. à c. de curcuma
• 4 c. à s. d'huile de coco (à défaut huile de colza)
• Sel

Préparation

1. Couper les échalotes en fines lamelles, hacher finement le gingembre et l'ail, vérifier que la chair de crabe ne contient plus de résidus de carapace et bien la sécher.
2. Faire torréfier la noix de coco râpée dans une poêle sèche à feu moyen pendant 3 à 4 min, jusqu'à ce qu'elle embaume la noisette, puis la mixer finement avec 100 ml d'eau.
3. Chauffer 3 c. à s. d'huile de coco dans une casserole, faire crépiter la moitié des feuilles de curry pendant 20 sec, puis ajouter les échalotes, le gingembre et l'ail et faire revenir 6 à 8 min jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés.
4. Ajouter le piment en poudre et le curcuma et faire revenir 1 min, incorporer la pâte de coco, la pâte de tamarin et 200 ml d'eau, et laisser mijoter à découvert 8 min, jusqu'à ce que la sauce devienne légèrement onctueuse.
5. Verser le lait de coco, saler et ajouter la chair de crabe ; laisser infuser à feu doux 5 à 6 min, sans plus jamais porter à ébullition.
6. Faire mousser brièvement le reste des feuilles de curry dans l'huile de coco restante, verser sur le curry et servir avec du riz.