Cuisine Mexicaine · Poisson & Fruits de mer

Poisson en Papillote à la Mexicaine

Un filet de poisson enveloppé avec tomate, oignon et poivron dans du papier sulfurisé, cuit au four dans son propre jus.

Ingrédients · pour 4 portions

• 4 filets de poisson blanc (environ 180 g chacun)
• 3 tomates
• 1 oignon blanc
• 1 poivron vert
• 3 gousses d'ail
• 1 piment jalapeño
• 1/2 botte de coriandre
• 1 c. à c. d'origan
• 2 citrons verts
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Préchauffer le four à 200 °C et préparer quatre grandes feuilles de papier sulfurisé.
2. Couper les tomates, l'oignon et le poivron en fines tranches, hacher finement l'ail et couper le jalapeño en fines rondelles.
3. Éponger les filets de poisson, les arroser du jus d'un citron vert et les assaisonner de sel, de poivre et d'origan.
4. Poser un filet au centre de chaque feuille, le garnir des légumes, arroser d'1 c. à s. d'huile d'olive et parsemer de coriandre.
5. Refermer le papier sur le poisson et plier fermement les bords à plusieurs reprises pour que la vapeur ne s'échappe pas ; cuire 18 à 20 min, jusqu'à ce que les papillotes gonflent.
6. Dresser les papillotes sur des assiettes, servir avec les quartiers du second citron vert et ne les ouvrir qu'à table.