Cuisine Française · Poisson & Fruits de mer

Cotriade Bretonne

Pot-au-feu de poissons breton au maquereau, au lieu noir et aux pommes de terre – bouillon et poisson servis séparément avec une vinaigrette.

Ingrédients · pour 4 portions

• 300 g de filets de maquereau
• 300 g de filet de lieu noir
• 6 sardines (vidées et écaillées)
• 800 g de pommes de terre à chair ferme
• 3 oignons
• 40 g de beurre
• 1,2 l de fumet de poisson
• 2 feuilles de laurier
• 4 c. à s. de vinaigre de vin rouge
• 6 c. à s. d'huile d'olive
• 1/2 botte de persil
• Sel, poivre

Préparation

1. Éplucher les pommes de terre et les couper en tranches épaisses, émincer les oignons en rondelles ; couper tous les filets de poisson en gros morceaux réguliers et fendre les sardines en deux dans la longueur.
2. Faire fondre le beurre dans une grande casserole et faire suer les oignons à feu moyen pendant 8 min, sans les laisser colorer.
3. Ajouter les pommes de terre et le laurier, mouiller avec le fumet de poisson, saler et cuire à découvert pendant 15 min, jusqu'à ce que les pommes de terre soient presque cuites.
4. Déposer d'abord le lieu noir, puis après 3 min ajouter le maquereau et les sardines, et laisser pocher le tout à feu très doux 5 à 6 min de plus, jusqu'à ce que le poisson soit nacré et se détache en lamelles.
5. Préparer une vinaigrette relevée avec le vinaigre de vin rouge, l'huile d'olive, le persil haché, le sel et le poivre.
6. Servir d'abord le bouillon en soupe dans des assiettes creuses, puis dresser le poisson et les pommes de terre sur un plat et arroser généreusement de vinaigrette.