Cuisine Levantine · Poisson & Fruits de mer

Sardin Meqli

Sardines fraîches enrobées de farine épicée et frites jusqu'à devenir croustillantes, servies avec des oignons rouges et du sumac.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g de sardines fraîches (prêtes à cuisiner)
• 150 g de farine
• 1 c. à c. de cumin
• 1 c. à c. de paprika
• 2 oignons rouges
• 2 c. à c. de sumac
• 2 citrons
• 1/2 bouquet de persil
• 500 ml d'huile de friture
• Sel, poivre

Préparation

1. Laver les sardines, les sécher très soigneusement et les saler à l'intérieur comme à l'extérieur – un poisson humide gicle à la friture et ne devient jamais croustillant.
2. Mélanger la farine avec le cumin, le paprika, le sel et le poivre, passer les sardines une à une dans ce mélange et tapoter pour enlever l'excédent.
3. Faire chauffer l'huile à 180 °C dans une casserole haute – de fines bulles doivent immédiatement se former autour du manche d'une cuillère en bois plongée dedans.
4. Frire les sardines par petites quantités 3-4 min, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, puis les égoutter sur du papier absorbant.
5. Couper les oignons rouges en rondelles très fines, les mélanger avec le sumac et le jus d'un demi-citron, et laisser mariner 5 min.
6. Servir les sardines avec les oignons au sumac, du persil haché et des quartiers du reste des citrons.