Cuisine Levantine · Poisson & Fruits de mer

Zibdiyit Gambari

Crevettes de Gaza en cassolette : cuites au four avec tomates, ail, piment et aneth, accompagnées de pain plat chaud.

Ingrédients · pour 4 portions

• 600 g de crevettes (décortiquées)
• 4 tomates mûres
• 2 c. à s. de concentré de tomate
• 6 gousses d'ail
• 2 piments rouges
• 1 c. à c. de cumin
• 1/2 bouquet d'aneth
• 1 citron
• 6 c. à s. d'huile d'olive
• 1 pain plat
• Sel, poivre

Préparation

1. Égoutter les crevettes, les assaisonner de sel, de poivre et du jus d'un demi-citron, puis réserver ; préchauffer le four à 220 °C.
2. Couper l'ail en lamelles, hacher finement les piments et faire suer les deux doucement 2 min dans 4 c. à s. d'huile d'olive, sans que l'ail ne colore.
3. Couper les tomates en dés, les ajouter avec le concentré de tomate et le cumin, et laisser réduire à découvert 8-10 min jusqu'à obtenir une sauce épaisse et rouge foncé.
4. Verser la sauce dans une cassolette en terre cuite ou un petit plat à gratin, y disposer les crevettes bien serrées et arroser avec le reste d'huile d'olive.
5. Cuire au four chaud 8-10 min, jusqu'à ce que les crevettes soient uniformément orange et que la sauce frémisse sur les bords.
6. Parsemer d'aneth haché et arroser du reste de jus de citron, puis servir aussitôt avec du pain plat chaud pour saucer.