Cuisine Levantine · Poisson & Fruits de mer

Samak bi Debs Rumman

Filets de poisson glacés à la mélasse de grenade, à l'ail et au piment, cuits au four très chaud jusqu'à belle coloration.

Ingrédients · pour 4 portions

• 4 filets de bar (180 g chacun)
• 4 c. à s. de mélasse de grenade
• 4 gousses d'ail
• 1 piment rouge
• 1 c. à c. de cumin
• 1 grenade
• 1 citron
• 1/2 bouquet de persil
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Râper finement l'ail, épépiner et hacher finement le piment ; mélanger le tout avec la mélasse de grenade, le cumin, 3 c. à s. d'huile d'olive, du sel et du poivre pour obtenir une marinade foncée.
2. Éponger les filets de bar, inciser la peau en biais à plusieurs endroits et les badigeonner généreusement de marinade sur toutes les faces.
3. Laisser reposer le poisson 20 min à température ambiante et préchauffer pendant ce temps le four à 220 °C, position gril.
4. Déposer les filets peau vers le haut sur une plaque huilée et cuire 10–12 min, jusqu'à ce que le glaçage soit foncé et brillant et légèrement caramélisé sur les bords.
5. Pendant ce temps, égrener la grenade et hacher grossièrement le persil.
6. Arroser le poisson du reste d'huile d'olive, parsemer de grains de grenade et de persil, et servir avec des quartiers de citron.