Cuisine Mexicaine · Poisson & Fruits de mer

Mojarra Frita

Tilapias entiers frottés à l'ail et au citron vert, frits jusqu'à devenir bien dorés, servis avec riz, tortillas et salsa.

Ingrédients · pour 4 portions

• 4 tilapias prêts à cuire (environ 350 g chacun)
• 5 gousses d'ail
• 3 citrons verts
• 4 c. à s. de farine
• 200 g de riz long
• 8 tortillas de maïs
• 200 ml de salsa
• 1 l d'huile de friture
• Sel, poivre

Préparation

1. Lavez les tilapias, épongez-les soigneusement et incisez chaque face trois fois en biais jusqu'à l'arête – le poisson cuit ainsi de façon régulière.
2. Râpez finement l'ail, mélangez-le avec le jus de deux citrons verts, du sel et du poivre, puis frottez-en les poissons à l'intérieur, à l'extérieur et dans les incisions ; laissez mariner 15 min.
3. Faites cuire le riz long dans l'eau salée pendant 15 min, retirez du feu et gardez au chaud à couvert.
4. Saupoudrez finement les poissons de farine sur toutes les faces et tapotez pour ôter l'excédent, afin que la croûte ne soit pas collante.
5. Faites chauffer l'huile de friture à 180 °C et faites frire les poissons l'un après l'autre, 5 à 6 min de chaque côté, jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et nettement croustillante.
6. Servez avec le riz, des tortillas de maïs chaudes, la salsa et des quartiers du troisième citron vert.