Cuisine Mexicaine · Poisson & Fruits de mer

Tacos de Pescado

Poisson frit en pâte à bière bien croustillante sur tortillas de maïs, avec salade de chou, crème à la lime et pointe de chipotle.

Ingrédients · pour 4 portions

• 600 g de filet de poisson blanc ferme
• 150 g de farine
• 200 ml de bière blonde
• 1 c. à c. de levure chimique
• 1 c. à c. de paprika
• 12 tortillas de maïs
• 300 g de chou blanc
• 200 ml de crema (ou à défaut de crème aigre)
• 2 piments chipotle en conserve
• 2 citrons verts
• 1 l d'huile de friture
• Sel, poivre

Préparation

1. Coupez le filet de poisson blanc en lanières de l'épaisseur d'un doigt, assaisonnez de sel, de poivre et du jus d'un demi-citron vert, puis réservez au frais jusqu'à la friture.
2. Émincez le chou blanc très finement, malaxez-le vigoureusement avec 1 c. à c. de sel et le jus d'un autre demi-citron vert, puis laissez reposer 15 min jusqu'à ce qu'il soit tendre mais encore croquant.
3. Mélangez la crema avec les piments chipotle finement hachés et le jus du deuxième citron vert, puis salez à votre goût.
4. Mélangez la farine, la levure chimique, le paprika et 1 c. à c. de sel, puis incorporez la bière bien glacée pour obtenir une pâte épaisse – ne mélangez que brièvement, quelques petits grumeaux peuvent subsister.
5. Faites chauffer l'huile de friture à 180 °C, trempez les lanières de poisson dans la pâte et faites-les frire par portions 3 à 4 min jusqu'à ce qu'elles soient dorées ; égouttez sur papier absorbant.
6. Réchauffez brièvement les tortillas de maïs dans une poêle sèche, garnissez-les de chou et de poisson, arrosez de crème au chipotle et servez aussitôt.