Cuisine Indienne · Poisson & Fruits de mer

Poisson Amritsari

Cubes de poisson dans une pâte épicée à la farine de pois chiches et à l'ajwain, frits jusqu'à devenir croustillants et saupoudrés de chaat masala.

Ingrédients · pour 4 portions

• 700 g de filet de poisson blanc ferme
• 120 g de farine de pois chiches
• 2 c. à s. de farine de riz
• 1 c. à c. d'ajwain (carvi royal)
• 1 c. à s. de pâte gingembre-ail
• 2 c. à c. de piment du Cachemire en poudre
• 1/2 c. à c. de curcuma
• 1 œuf
• 3 c. à s. de jus de citron
• 1 c. à c. de chaat masala
• 1 l d'huile de friture
• Sel

Préparation

1. Couper les filets de poisson en cubes de 4 cm, les mélanger avec 2 c. à s. de jus de citron et du sel, laisser reposer 15 min puis bien les éponger.
2. Frotter l'ajwain entre les paumes des mains et le mélanger avec la farine de pois chiches, la farine de riz, la pâte gingembre-ail, le piment en poudre, le curcuma, l'œuf, le sel et 80 ml d'eau pour obtenir une pâte épaisse.
3. Enrober les cubes de poisson dans la pâte jusqu'à ce qu'ils soient uniformément recouverts, puis laisser mariner à couvert 20 min au réfrigérateur.
4. Faire chauffer l'huile de friture dans une casserole haute à 170 °C – une goutte de pâte doit remonter aussitôt en grésillant vivement.
5. Frire les cubes par petites quantités 4 à 5 min, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et ferme, puis les égoutter sur du papier absorbant.
6. Saupoudrer aussitôt de chaat masala et arroser du reste de jus de citron, puis servir chaud – accompagné d'anneaux d'oignon crus et de chutney à la menthe.