Cuisine Indienne · Poisson & Fruits de mer

Poisson Rava de Mangalore

Poisson mariné dans une pâte de piment et de tamarin, pané à la semoule et frit à la poêle jusqu'à devenir croustillant.

Ingrédients · pour 4 portions

• 600 g de filet de poisson blanc ferme (ou 4 petits poissons entiers)
• 2 c. à c. de piment du Cachemire en poudre
• 1 c. à s. de pâte de tamarin
• 1/2 c. à c. de curcuma
• 4 gousses d'ail
• 150 g de semoule
• 2 c. à s. de farine de riz
• 1 brin de feuilles de curry
• 6 c. à s. d'huile de coco (à défaut, huile de colza)
• 1 citron vert
• Sel

Préparation

1. Râper finement l'ail et le mélanger avec le piment en poudre, la pâte de tamarin, le curcuma, le sel et 2 c. à s. d'eau pour obtenir une pâte épaisse et rouge foncé.
2. Enduire le poisson de pâte de tous les côtés, en incisant trois fois en biais chaque face pour les poissons entiers, puis laisser mariner à couvert 30 min au réfrigérateur.
3. Mélanger la semoule et la farine de riz sur une assiette plate et y presser fermement le poisson mariné, afin qu'il soit bien pané de tous les côtés.
4. Faire chauffer l'huile de coco dans une poêle lourde à feu moyen et y faire crépiter les feuilles de curry pendant 20 secondes, jusqu'à ce qu'elles embaument.
5. Faire cuire le poisson 4 à 5 min de chaque côté sans le bouger, jusqu'à ce que la croûte de semoule soit dorée et nettement croustillante.
6. Égoutter brièvement sur du papier absorbant et servir avec des quartiers de citron vert et les feuilles de curry grillées – accompagner de riz vapeur.