Cuisine Indienne · Poisson & Fruits de mer

Chingri Malai Curry

De grosses crevettes mijotent dans un lait de coco épais avec pâte d'oignons, cardamome et cannelle en un curry doux et légèrement sucré.

Ingrédients · pour 4 portions

• 600 g de grosses crevettes (décortiquées)
• 400 ml de lait de coco
• 2 oignons
• 1 morceau de gingembre (3 cm)
• 5 gousses de cardamome
• 1 bâton de cannelle
• 4 clous de girofle
• 1 c. à c. de curcuma
• 1 c. à c. de piment du Cachemire en poudre
• 1 c. à c. de sucre
• 4 c. à s. d'huile de moutarde (ou huile de colza)
• Sel

Préparation

1. Décortiquer et déveiner les crevettes, les frotter avec 1/2 c. à c. de curcuma et le sel puis laisser reposer 10 min ; mixer les oignons avec le gingembre et 3 c. à s. d'eau en une pâte lisse.
2. Faire chauffer l'huile de moutarde dans une grande casserole et faire saisir les crevettes à feu vif 1 min de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles rosissent, puis les retirer aussitôt – sinon elles deviennent caoutchouteuses.
3. Faire torréfier la cardamome, la cannelle et les clous de girofle 30 sec dans l'huile jusqu'à ce que ça embaume, puis ajouter la pâte d'oignons et remuer 8 à 10 min, jusqu'à ce qu'elle soit dorée claire et que l'huile se sépare.
4. Incorporer le reste de curcuma, le piment en poudre et le sucre et faire revenir 1 min de plus, pour que les épices libèrent leur arôme et perdent leur goût farineux.
5. Verser le lait de coco, saler et laisser réduire à découvert à feu doux 8 à 10 min, jusqu'à ce que la sauce soit aussi épaisse que de la crème et nappe la cuillère.
6. Remettre les crevettes, laisser mijoter 2 min sans plus cuire, retirer le bâton de cannelle et servir avec du riz basmati.