Cuisine Mexicaine · Poisson & Fruits de mer

Tikin Xic (poisson à l'achiote)

Un filet de poisson du Yucatán mariné à l'achiote et à l'orange amère, cuit en papillote de feuille de bananier avec tomate et poivron.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g de filet de poisson blanc à chair ferme
• 60 g de pâte d'achiote
• 150 ml de jus d'orange amère (à défaut, 100 ml de jus d'orange et 50 ml de jus de citron vert)
• 3 tomates
• 1 poivron vert
• 1 oignon blanc
• 3 gousses d'ail
• 1 c. à c. d'origan
• 4 c. à s. d'huile
• 2 feuilles de bananier (à défaut, du papier cuisson)
• Sel, poivre

Préparation

1. Mélanger la pâte d'achiote avec le jus d'orange amère, l'ail finement haché, l'origan, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une préparation lisse, sans grumeaux.
2. Couper le filet de poisson blanc en quatre morceaux, les enduire de tous les côtés avec la marinade et laisser reposer à couvert 30 min au réfrigérateur.
3. Assouplir les feuilles de bananier brièvement à la flamme ou dans l'eau chaude pour qu'elles se plient sans se déchirer ; préchauffer le four à 190 °C.
4. Couper les tomates, le poivron et l'oignon en fines rondelles et les faire revenir 5 min dans 2 c. à s. d'huile, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.
5. Poser le poisson sur les feuilles, le recouvrir des légumes, arroser du reste d'huile, puis replier les feuilles en papillotes bien fermées et étanches à la vapeur.
6. Cuire les papillotes 25 min au four et les servir fermées — on ne les ouvre qu'à table pour que le parfum de l'achiote ne s'échappe pas avant.