Cuisine Levantine · Poisson & Fruits de mer

Samak Mahshi

Une daurade entière farcie de riz à la cannelle, d'amandes et de raisins secs, cuite au four et servie avec beaucoup de citron.

Ingrédients · pour 4 portions

• 2 daurades (prêtes à cuire, env. 500 g chacune)
• 150 g de riz long
• 2 oignons
• 60 g d'amandes
• 50 g de raisins secs
• 1 c. à c. de cannelle
• 1 c. à c. de piment de la Jamaïque
• 1/2 botte de persil
• 2 citrons
• 6 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Rincer le riz à l'eau froide, le cuire al dente dans 300 ml d'eau salée pendant 12 min et le laisser reposer à découvert ; laver les daurades à l'intérieur et à l'extérieur et bien les éponger.
2. Couper les oignons en petits dés et les faire dorer dans 3 c. à s. d'huile d'olive pendant 8 min, puis ajouter les amandes et les raisins secs et poursuivre la cuisson 2 min, jusqu'à ce que les amandes embaument.
3. Incorporer la cannelle, le piment de la Jamaïque, le persil haché, le sel et le poivre, mélanger avec le riz et laisser tiédir la farce.
4. Saler l'intérieur des poissons, les farcir sans trop tasser avec la farce au riz et fermer l'ouverture avec des cure-dents.
5. Déposer les poissons dans un plat huilé, les arroser du reste d'huile d'olive et du jus d'un citron, puis les faire cuire au four à 200 °C pendant 30 à 35 min, jusqu'à ce que la peau soit croustillante et que la nageoire dorsale se détache facilement.
6. Laisser reposer 5 min, servir le reste de la farce en accompagnement et garnir de quartiers du deuxième citron.