Cuisine Levantine · Poisson & Fruits de mer

Kibbet Samak

Kibbeh de poisson de Tripoli : pâte de boulgour au poisson blanc, zeste d'orange et safran, farcie d'oignons et de pignons de pin.

Ingrédients · pour 6 portions

• 600 g de filet de poisson blanc ferme (par ex. cabillaud)
• 300 g de boulgour fin
• 3 oignons
• 1 orange bio
• 1/2 c. à c. de filaments de safran
• 1 c. à c. de cumin
• 1/2 c. à c. de cannelle
• 60 g de pignons de pin
• 1/2 botte de coriandre
• 6 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Faire gonfler le boulgour dans 200 ml d'eau froide pendant 20 min et faire tremper les filaments de safran dans 2 c. à s. d'eau chaude.
2. Pour la farce, émincer finement deux oignons et les faire suer dans 3 c. à s. d'huile d'olive 10 min jusqu'à ce qu'ils soient dorés clairs, ajouter les pignons de pin, faire revenir 2 min et assaisonner avec la coriandre hachée, du sel et du poivre.
3. Réduire en purée fine au mixeur le filet de poisson en morceaux avec le troisième oignon, le zeste d'orange râpé, l'eau de safran, le cumin, la cannelle et 2 c. à c. de sel.
4. Pétrir la préparation de poisson avec le boulgour gonflé pour obtenir une pâte souple et façonnable – incorporer si besoin 1-2 c. à s. d'eau bien froide.
5. Presser la moitié de la pâte, les mains humides, uniformément dans un moule huilé, répartir la farce d'oignons par-dessus, recouvrir du reste de pâte et inciser en losanges.
6. Arroser du reste d'huile d'olive et enfourner à 200 °C 35-40 min, jusqu'à ce que la surface soit dorée et croustillante ; servir tiède, découpé en losanges.