Cuisine Mexicaine · Poisson & Fruits de mer

Camarones Enchipotlados

Des crevettes dans une sauce crémeuse au chipotle, à la tomate et à la crème, saisies rapidement et parsemées de coriandre fraîche.

Ingrédients · pour 4 portions

• 600 g de crevettes
• 3 piments chipotle à l'adobo
• 300 g de tomates
• 1 oignon blanc
• 3 gousses d'ail
• 200 ml de crème fraîche
• 2 c. à s. de beurre
• 1 c. à s. d'huile
• 1/2 bouquet de coriandre
• 1 citron vert
• Sel, poivre

Préparation

1. Décortiquer les crevettes, retirer la veine, les éponger, saler et poivrer ; couper l'oignon et l'ail en petits dés.
2. Chauffer le beurre et l'huile dans une grande poêle et y saisir les crevettes 1 min de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient roses à l'extérieur ; les retirer et les réserver.
3. Faire suer l'oignon et l'ail dans le gras de cuisson pendant 3 min, sans les laisser colorer.
4. Mixer finement les tomates et les chipotles, verser dans la poêle et laisser réduire à découvert 8 min, jusqu'à ce que la sauce épaississe nettement et brille sombre.
5. Incorporer la crème et laisser mijoter doucement 2 min, jusqu'à ce que la sauce soit orange clair et veloutée ; rectifier l'assaisonnement avec le jus de citron vert.
6. Remettre les crevettes dans la poêle, réchauffer seulement 1 min et servir parsemé de coriandre hachée.