Cuisine Mexicaine · Poisson & Fruits de mer

Camarones a la Diabla

Des crevettes dans une sauce enflammée au chipotle, au piment guajillo, à la tomate et au beurre, servies sur riz blanc.

Ingrédients · pour 4 portions

• 600 g de crevettes
• 4 piments guajillo
• 3 piments chipotle à l'adobo
• 400 g de tomates
• 1 oignon blanc
• 4 gousses d'ail
• 50 g de beurre
• 2 c. à s. d'huile
• 1 c. à c. d'origan
• 250 g de riz long
• 1 citron vert

Préparation

1. Décortiquer les crevettes, retirer la veine, les éponger et les laisser mariner 10 min avec le jus d'un demi-citron vert et un peu de sel.
2. Épépiner les piments guajillo, les griller brièvement à sec et les faire tremper 15 min dans l'eau chaude ; pendant ce temps, cuire le riz long selon les indications du paquet.
3. Mixer très finement les piments avec les chipotles, les tomates, la moitié de l'oignon et deux gousses d'ail, puis passer au tamis pour que la sauce soit soyeuse.
4. Faire fondre le beurre et l'huile dans une grande poêle, faire suer le reste de l'oignon haché et de l'ail pendant 3 min jusqu'à ce qu'ils soient translucides, puis ajouter l'origan.
5. Verser la sauce aux piments et laisser réduire à découvert 8 à 10 min, jusqu'à ce qu'elle brille d'un rouge intense et nappe le fond de la poêle.
6. Cuire les crevettes 3 à 4 min dans la sauce, jusqu'à ce qu'elles s'enroulent, et servir aussitôt sur le riz avec des quartiers de citron vert.