Cuisine Indienne · Poisson & Fruits de mer

Macher Jhol

Un curry de poisson léger du Bengale : des morceaux de poisson saisis, mijotés dans un bouillon clair aux pommes de terre et au panch phoron.

Ingrédients · pour 4 portions

• 600 g de filet de poisson ferme (par ex. carpe ou cabillaud)
• 3 pommes de terre
• 2 tomates
• 1 c. à c. de panch phoron (mélange bengali de cinq épices)
• 1 c. à s. de gingembre râpé
• 2 piments verts
• 1 c. à c. de curcuma
• 1/2 c. à c. de piment du Cachemire en poudre
• 4 c. à s. d'huile de moutarde
• 1/2 bouquet de coriandre
• Sel

Préparation

1. Couper le poisson en morceaux de 4 cm et le frotter avec la moitié du curcuma et du sel ; éplucher les pommes de terre et les couper en gros quartiers.
2. Chauffer l'huile de moutarde dans une poêle jusqu'au point de fumée puis la laisser refroidir un peu — elle perd ainsi son âcreté —, y saisir le poisson 2 min de chaque côté, puis le réserver.
3. Faire dorer les quartiers de pommes de terre de tous côtés dans la même huile 6 à 8 min, et les réserver également.
4. Faire éclater le panch phoron dans l'huile 30 secondes, ajouter le gingembre râpé, les tomates coupées en dés, le reste du curcuma et le piment en poudre, et laisser réduire 5 min en une pâte.
5. Verser 700 ml d'eau, ajouter les pommes de terre et les piments verts coupés en deux, et cuire à découvert 12 min, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
6. Remettre le poisson dans le bouillon clair, laisser frémir doucement 4 min, saler et servir avec de la coriandre hachée et du riz.