Cuisine Japonaise · Poisson & Fruits de mer

Chirashizushi

Bol de riz à sushi vinaigré, garni de poisson cru, de lamelles d'omelette, de concombre et de racine de lotus.

Ingrédients · pour 4 portions

• 300 g de riz à sushi
• 4 c. à s. de vinaigre de riz
• 2 c. à s. de sucre
• 1 c. à c. de sel
• 200 g de filet de saumon (qualité sashimi)
• 150 g de thon (qualité sashimi)
• 2 œufs
• 1 concombre
• 100 g de racine de lotus (surgelée acceptée)
• 1 feuille de nori
• 2 c. à s. de gingembre mariné
• 1 c. à c. d'huile

Préparation

1. Laver le riz à sushi à l'eau claire, l'égoutter 20 min et le cuire à couvert 12 min avec la même quantité d'eau, puis le laisser gonfler 10 min.
2. Mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le sel, incorporer au riz chaud et le refroidir en l'éventant jusqu'à température ambiante, jusqu'à ce qu'il brille.
3. Battre les œufs avec une pincée de sel et cuire dans la poêle huilée à feu doux deux omelettes fines ; laisser refroidir et couper en fines lanières.
4. Couper la racine de lotus en fines tranches et la blanchir 3 min dans l'eau salée ; épépiner le concombre et le tailler en fins demi-lunes.
5. Couper le saumon et le thon en cubes de 1,5 cm avec un couteau bien aiguisé et réserver au frais jusqu'au dressage.
6. Remplir quatre bols peu profonds de riz, y répartir le poisson, les lanières d'omelette, le concombre et la racine de lotus, et servir aussitôt avec des lanières de nori et du gingembre mariné.