Cuisine Japonaise · Poisson & Fruits de mer

Saba Shioyaki

Maquereau grillé au sel à la peau croustillante, radis daikon et citron – la perfection japonaise dans sa simplicité.

Ingrédients · pour 2 portions

• 2 filets de maquereau (env. 150 g chacun)
• 2 c. à c. de sel de mer
• 10 cm de radis daikon
• 1 citron
• 1 c. à s. de sauce soja
• 300 g de riz
• 1 c. à s. d'huile

Préparation

1. Éponger les filets de maquereau, inciser légèrement la peau à plusieurs endroits et saler généreusement des deux côtés.
2. Laisser reposer 20 min pour que le sel fasse dégorger l'eau, puis éponger – cela rend la peau croustillante et le goût plus net.
3. Cuire le riz; râper finement le radis daikon et le presser légèrement.
4. Cuire les filets côté peau en premier sous un gril chaud (ou dans une poêle huilée) 4–5 min, jusqu'à ce que la peau forme des bulles.
5. Retourner et terminer la cuisson 2–3 min.
6. Servir avec le riz, le radis daikon râpé (avec une goutte de sauce soja) et des quartiers de citron – ainsi le Japon aime déguster le poisson.