Cuisine Japonaise · Poisson & Fruits de mer

Sushi Nigiri

Boules de riz à sushi vinaigré façonnées à la main, relevées d'une pointe de wasabi et garnies de saumon, thon et crevette.

Ingrédients · pour 4 portions

• 300 g de riz à sushi
• 4 c. à s. de vinaigre de riz
• 2 c. à s. de sucre
• 1 c. à c. de sel
• 200 g de filet de saumon (qualité sashimi)
• 150 g de thon (qualité sashimi)
• 8 crevettes
• 1 c. à c. de wasabi
• 1 feuille de nori
• 4 c. à s. de sauce soja
• 2 c. à s. de gingembre mariné

Préparation

1. Laver le riz à sushi dans plusieurs eaux jusqu'à ce qu'elle reste claire, l'égoutter 30 min et le cuire à couvert 12 min avec la même quantité d'eau, puis le laisser gonfler 10 min.
2. Chauffer le vinaigre de riz, le sucre et le sel jusqu'à dissolution, incorporer au riz chaud en l'éventant pour le ramener à température du corps.
3. Cuire les crevettes 2 min dans l'eau salée, les rafraîchir, les décortiquer et les inciser à plat côté ventre.
4. Trancher le saumon et le thon en biais avec un couteau très aiguisé en tranches d'environ 5 mm, de la taille d'une paume.
5. Humidifier les mains, façonner avec 20 g de riz chacun une boule allongée, badigeonner l'intérieur de la garniture d'une pointe de wasabi et presser fermement sur le riz.
6. Là où la garniture glisse, entourer d'une fine bande de nori et servir les nigiri aussitôt avec de la sauce soja et du gingembre mariné.