Cuisine Japonaise · Poisson & Fruits de mer

Ebi Tempura

Crevettes frites croustillantes dans une pâte fine et glacée, accompagnées de tentsuyu au radis râpé.

Ingrédients · pour 4 portions

• 16 grosses crevettes
• 120 g de farine
• 1 œuf
• 200 ml d'eau glacée
• 2 c. à s. de fécule de pomme de terre
• 200 ml de dashi
• 3 c. à s. de sauce soja
• 3 c. à s. de mirin
• 10 cm de radis
• 20 g de gingembre
• 1 l d'huile de friture
• Sel

Préparation

1. Décortiquer les crevettes en laissant la queue, retirer la veine dorsale et inciser le ventre trois à quatre fois en travers pour qu'elles restent droites à la friture.
2. Porter une fois à ébullition le dashi, la sauce soja et le mirin et répartir en tentsuyu dans quatre petites coupelles ; râper finement le radis et le gingembre et les servir à côté.
3. Battre l'œuf avec l'eau glacée, n'incorporer la farine que grossièrement – la pâte peut rester grumeleuse, sinon l'enrobage devient élastique – et réserver au frais.
4. Saler légèrement les crevettes, les enrober de fécule de pomme de terre et tapoter l'excédent.
5. Chauffer l'huile à 180 °C, tremper les crevettes par la queue dans la pâte et les frire une à une 1,5–2 min, jusqu'à ce que l'enrobage soit jaune pâle et croustillant, sans brunir.
6. Égoutter brièvement sur une grille et servir aussitôt avec le tentsuyu et le radis râpé.